腊八蒜不绿是怎么回事？

腊八蒜不绿是怎么回事？

腊八蒜不绿是因为温度太高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要两个条件，一是使用低温保存的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜氨酸酶。

腊八蒜要在冬季保存，主要是因为大蒜多低温保存，蒜酶被激活。

还有一个条件就是要有醋，醋在酸足够的情况下会促进大蒜变绿。

腌制糖蒜不会变绿，因为它没有同时满足这两个要求。腊八蒜的腌制方法：将大蒜洗净后，放入干净的容器中，倒入米醋，不要吃大蒜;将容器密封，放在15-20的温度下，直到大蒜完全变绿。

练习：

把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如坛子、瓶子，然后倒入醋，封好口，放在冷的地方。

慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。

腌制腊八蒜是一种主要流行于中国北方和北方的传统小吃，是腊八节的美食习俗。腊月初八做蒜。

其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。

腌腊八蒜为什么不绿？

腌制腊八蒜不变质的原因。t变绿是传统腊八蒜会变绿。这是因为在酸性环境下，大蒜细胞中的含硫生物活性物质在大蒜酶的作用下，可以生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等大蒜色素的前体。这些物质经过一系列反应产生大蒜色素。

通常最初形成的是蓝色素，不稳定，逐渐转化为**素。两者的共存使大蒜呈现绿色，最后蓝色素完全转化为**素。

二、腊八蒜变绿需要什么条件1。蒜氨酸酶蒜氨酸酶在大蒜变绿中起催化作用。2.低温是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿的必要条件。3.用醋浸泡腊八蒜的醋，可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。三、为什么腊八蒜不是绿色的从上面，我们可以看出为什么有些人 泡腊八蒜不绿。这是因为浸泡过的大蒜不符合腊八蒜变绿所需的低温条件，因为只有储存的大蒜才能进行低温处理。这样的变化是可以发生的(不是说浸泡的时候需要低温)。

但新鲜大蒜和高温保存的大蒜不会变色。所以腊八节制作腊八蒜是有坚实的科学依据的。这时，大蒜应该是冷冻的。不过现在大部分大蒜都是冷库储存，比较容易做青。

为什么 我的腌腊八蒜不会变绿吗？我给你提供了一个制作腊八蒜的方法。请看一看。舞步不是很好吗.腊八蒜的做法是把剥好的蒜瓣放在一个可以密封的容器里，比如坛子或者瓶子，然后倒入醋，放在阴凉的地方。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。最主要的是选择合适的原材料。

大蒜当然是，但是醋是用来泡大蒜的，这个醋也是有讲究的。平时在家里，妈妈会摘一些紫蒜做腊八蒜。至于醋，用的是米醋。这一点尤为重要，因为现在到了工业时代，连醋的酿造方式都改变了。

有些人甚至用化学物质混合和添加色素来制造醋。像那样的醋永远也做不出腊八蒜。因为判断腊八蒜成功的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣会不会变成翠绿色。当然，它 现在不光是醋有问题，就连大蒜也有问题。

为了防止大蒜发芽，影响其品质，人们会用放射性物质对其进行辐照。这真的很奇怪，也应该是工业文明的一部分吧！昨晚，九月花了近一个小时剥了一斤多蒜。我还没有 我在河南没见过多少次那种紫色的大蒜。郑州中牟是盛产西瓜和大蒜的地方，但是这里的大蒜是白色的。

那 这是我买的东西。同时我也估计这些大蒜也是经过辐照的。因为如果是其他的大蒜，它现在可能已经长出了小芽。今天早上起的很早，把昨天买的米醋全部倒进了有大蒜的罐子里，醋和大蒜的比例刚刚好。

就这样，九月的腊八蒜已经完成了前期的工作。至于腊八蒜能不能做好，就看醋泡的蒜瓣过几天会不会变绿了。呵呵，当然了，不管九月郑州的腊八蒜成功与否，我都会一直在家里吃泡的如玉似玉的腊八蒜：)那蒜泡过醋后失去了太多的辣和蒜味，又增加了一些酸味。

不过醋里的辣味和蒜味比较多。冬天，用这样的醋和蒜吃饺子，真的是妙不可言。最好的事情是有韩元 吃了这种大蒜后，嘴里不会有太多蒜味。

用醋泡过之后，大蒜的辣味已经去掉很多了。如果大蒜选得好，比如紫蒜，腌制的腊八蒜会特别脆。而且醋的味道也加了很多蒜。 这是一种互补。

腊月初八，在寒冷的季节，大蒜可以泡一个星期。即使一周不够，多一点时间也一样好。一般来说，在农历新年吃饺子。除夕不会被推迟。

在新年 除夕夜，一盘热腾腾的饺子配着蒜香醋，时不时还会一起上腊八蒜。这种景象，想想就会让**口水，流口水。腊八蒜成功与否，主要看是否变绿。腊八蒜是在腊月初八剥大蒜，放入容器中，倒入米醋，密封容器，直到新年 晚上，然后拿出来吃。

腌制的蒜瓣通体碧绿，口感酥脆，酸酸辣辣，入口非常清透，是吃饺子的好调料。腊八蒜为什么要在正月腌制？中国传统食品生产中将产生绿色颜料。quot腊八蒜。quot。我们**的许多家庭

庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。

“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制�。

为什么腌的腊八蒜不绿 腊八蒜不绿的原因有什么

1、腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

2、首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

3、其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。 4、最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。

醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

腊八蒜不绿怎么回事

一段时间之后腊八蒜会褪色，这是怎么回事呢？由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素，等到反应叠加在一起就会变成绿色。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解，见光之后也会加快分解，因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。

为什么腊八蒜会变绿？
在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。

通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为**素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八蒜？
只有低温才能激活休眠的蒜酶，所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下，才会促进大蒜变绿。

腌制方法
把蒜去皮洗净、晾干，放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。
小秘诀：
1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。

2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，而陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腊八蒜吃多少比较合适
腊八蒜对胃肠粘膜的**性减弱，味道也更好，吃炖肉时也吃一两瓣，还能解腻助消化。

但还是建议每次食用2-3瓣即可。